包餃子的製作秘訣大公開，讓你一分鐘馬上變高手！

包餃子可是個技術活，怎麼和面？怎麼拌餡？素餡出水了？面多了？餡多了？今天小編統統教你怎麼做！從做到吃，無師自通！

• 加雞蛋的餃子皮更筋到！
  每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
  
  
  

• 冷水麵糰口感好！
  面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。

• 自剁肉餡簡便方法！
  將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實后取出，然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。
  

• 煮餃子要加鹽！
  煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
  

• 肉餡里要不要打水？
  通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到「上勁」餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。

• 餃子餡多了怎麼辦？
  ①肉餡在鍋里放清水/高湯，燒開后，把多餘的餡做成肉圓子放進去，放一些鹽，燒熟后就是美味的清湯肉圓子。
  ②素餡裡面加入一個雞蛋，一勺面，拌勻，一點點鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進去抹平，做成煎餅即可。
  
  

• 餃子皮多了怎麼辦？
  擀薄，切成麵條，煮熟以後拌點餃子的蘸水就可以吃啦~
  

• 餃子包多了怎麼辦？
  冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃，然後把餃子一個個排展開。等到凍住后，再裝到保鮮袋裡就好了。

  

• 常見的肉餡餃子有豬肉、牛肉、羊肉等，皮薄餡大，咬一口滿嘴流油，肉味的清香和蔬菜的鮮美融合在一起，相比起大塊肉菜的豪放，肉餡餃子應該屬於細膩婉約型的，鮮香無比，肥而不膩。

• 豬肉豇豆餃子的做法：
  ①豇豆擇凈，放滾水中焯至變色，撈出立即過冷水使其保持碧綠，稍微控水后切碎。

  

• ②肉餡加入蔥、姜、料酒、香油、蚝油、鹽、生抽、餃子餡調料攪打均勻至上勁。
  ③豇豆和攪打好的肉餡攪拌到一起，攪拌均勻。

  

• ④麵粉加水揉成軟硬適度的麵糰，餳至20分鐘
  ⑤將餳好的面揉成條，切成小劑子。取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮。
  ⑥把豇豆餡料放在餃子皮中間，包成餃子。
  ⑦鍋中加入水燒開。加入餃子，煮至浮起時，反覆點水兩次，撈出即可。

  

  

• 隨著養生熱潮，素餡餃子也成為餐桌的佼佼者。常見的素餡餃子除了用到蔬菜外還會搭配木耳、香菇、豆乾和雞蛋等，營養特別豐富。樸實的外表下潛藏著耐人尋味的鮮美，咬上一口，清淡中帶著鮮美，越吃越美味。

  

• 美味家傳韭菜素餃子的做法：
  ①原料圖如上。雞蛋打散煎成蛋餅。
  ②豆皮切碎。
  ③饊子擀碎，和煎蛋碎混合。
  ④鍋里放點油，炒香豆腐皮，放點五香粉，炒出香味。
  ⑤把韭菜放入，炒斷生。
  ⑥關火，倒入雞蛋饊子，調入鹽，胡椒粉，雞精，香油，拌勻即可。
  ⑦麵糰揉好醒一會，再揉光滑。
  ⑧包成自己喜歡的形狀。
  ⑨煮熟即可。也可以蒸熟，煎熟。