排骨新吃法！話梅排骨、普洱排骨~~~

最喜歡的就是排骨上有大塊的肉肉，一口咬下去，連皮帶肉都下來了，只剩下一根乾乾淨淨的骨頭，這樣吃才最過癮！一些排骨新吃法，可以嘗試一下哦！

普洱茶燉排骨

話梅排骨

準備材料：
主料：排骨(400克)
調料：話梅(10顆)、薑片(適量)、大蔥(適量)、冰糖(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)
將話梅用開水泡上十分鐘。
排骨冷水下鍋，加入兩片姜，一起焯水后撈出。
排骨冷水下鍋，加入兩片姜，一起焯水后撈出。
鍋中放少許油，下入冰糖小火慢慢翻炒。
炒至冰糖完全融化，且變為棕色后。
下入炒過水的排骨一起翻炒。
直至排骨完全上色。
再加入薑片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒。
將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中，大火煮開。
加蓋，轉為小火，燜煮二十分鐘。
揭開蓋，加入鹽等調味料，大火收汁;幾乎將汁收干后，關火，盛入盤中。
小竅門：
話梅泡水，選用原味話梅用開水泡上十分鐘;排骨焯水，冷水下鍋，放入兩片姜，焯水撈出后可以用開水沖洗表面浮沫。
炒糖色，記得要用冰糖，這樣做出的顏色更亮;小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且變成棕色后，再下入排骨一起翻炒，讓排骨表面均勻的裹上糖色。
排骨燜煮，加入薑片、大蔥段和料酒，話梅連同泡過的水一起煮上二十分鐘，讓排骨八、九成熟;再加入鹽等調味料，大火收汁即可。

荷葉糯米蒸排骨

準備材料：
主料：荷葉(一包)、精緻小排(6條)、糯米(200g)、靚和香米(50g)
腌肉料：香蔥(2根)、香菜(1束)、薑絲(少許)、耗油(1湯匙)、料酒(2湯匙)
糯米料：鹽(適量)、海鮮醬油(6湯匙)、耗油(2湯匙)、白鬍椒粉(適量)、糖(適量)
干荷葉用溫水泡軟。
糯米和香米洗凈、浸泡30分鐘以上。
準備：排骨、蔥、香菜、生薑，洗凈瀝干水備用。
排骨放置大碗中，生薑切絲、香菜蔥切段腌制。
倒入腌肉料：耗油1湯匙、料酒2湯匙，拌勻腌制30分鐘以上。
瀝干水的米粒，拌入糯米料：鹽、海鮮醬油、耗油、白鬍椒粉、糖，腌制30分鐘以上。
線一團兒(白色最宜)。
荷葉一片展開，在一頭放適量米粒鋪平。
排骨一塊兒，放在米粒上。
米粒適量，蓋住排骨。
卷啊卷啊卷啊...白色線包紮起來(可隨意些)。
蒸：涼水上鍋，大火燒開，中火蒸50分鐘左右(一定要根據包紮大小調整時間)。
小竅門：
喜歡濃重的醬油色，可以多放點兒，醬油多鹽一定要適量的少點兒。
如果包迷你版，可以減少蒸制時間，不用等50分鐘以上。
能買到新鮮荷葉也可以噠，我覺得那味道也會更香，而且清新極了。

糖醋排骨

準備材料：
主料：小排(500克)
調料：料酒(一湯匙)、生抽(一湯匙)、老抽(半湯匙)、香醋(三湯匙分兩次放)、糖(三湯匙)、鹽(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙）
小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小竅門：
如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
為啥要腌漬——因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。
怎麼炸排骨——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。