在家學做葡萄酒，結果比買的要好喝，以後都自己做了！！錯過了不要後悔噢！！

家庭釀製的紅葡萄酒味道純正，價格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，乾淨沒有
毒性，喝起來特別放心。這幾年，我每到葡萄大量上市的時候，都會釀製紅葡萄
酒。在我的帶動下，我們院子里幾乎家家都釀製紅葡萄酒，我的同學，朋友也紛紛加 入到釀酒隊伍之中。今天我又買了十二斤葡萄，釀製葡萄酒。
下面我把釀製紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。

• 葡萄

• 剪刀

• 盆

• 瓶子

• 一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。
  這是我買的葡萄，一共十二斤。

• 用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
  

  

  

• 把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把
  水瀝干。
  

  

  

• 把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆
  里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均
  勻，等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三
  分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太
  滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏
  緊。

  

  

• 夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀
  幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味
  越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。
  六，葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾
  渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家
  里有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意
  的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。

  

  

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